Kurban Bayramı yaklaşırken Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, kesilen etlerdeki ölüm sertliğine karşı önemli uyarılarda bulundu.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı yaklaşırken taze kesilen hayvan etlerinde oluşan “ölüm sertliği”ne (rigor mortis) dikkat çekti. Uç, bu durumun hem pişirme hem de sindirimde zorluklara yol açtığını belirtti. Özellikle mide rahatsızlığı olan kişilerin etleri en az 24 saat dinlendirdikten sonra tüketmesini önerdi.
Kırmızı et, iyi kalite hayvansal proteinin yanı sıra demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri içermektedir. Ancak yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği, kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturur.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki ölüm sertliği, yani rigor mortis olayı, hem pişirme sürecini hem de sindirimi olumsuz etkiler. Uzman Diyetisyen Uç, özellikle mide rahatsızlıkları bulunan bireylerin bu nedenle etleri 24 saat bekletmeden tüketmemeleri gerektiğini vurguladı.
Etler, C ve E vitaminlerini içermediği için mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamininden zengin sebze, salata, taze sıkılmış meyve suları tüketilmesi demir emilimini artırır. Etler buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabilir.
Pişirme yöntemi olarak haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçenekler tercih edilmelidir. Kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılması önemlidir. Kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir.
Yorum Yap