Otel pastane reyonu ve açık büfe gibi yüksek ürün çeşitliliğinin bulunduğu alanlarda tatlı vitrini yalnızca bir soğutma ekipmanı olarak ele alınmamalıdır. Yerleşim biçimi, müşterinin ürünü hangi yönden göreceği, personelin hangi…
Otel pastane reyonu ve açık büfe gibi yüksek ürün çeşitliliğinin bulunduğu alanlarda tatlı vitrini yalnızca bir soğutma ekipmanı olarak ele alınmamalıdır. Yerleşim biçimi, müşterinin ürünü hangi yönden göreceği, personelin hangi taraftan servis yapacağı, farklı ürün gruplarının nasıl ayrılacağı ve soğutma grubunun nerede konumlanacağı proje aşamasında birlikte değerlendirilmelidir.
Bu nedenle endüstriyel tatlı dolabı seçimi yapılırken yalnızca vitrinin dış görünüşüne veya toplam teşhir uzunluğuna odaklanmak yerine salon planı üzerinden ilerlemek gerekir. Özellikle otellerde standart tek cepheli kullanımın dışına çıkılarak ada düzeni, L biçimli yerleşim, çift taraflı servis veya birbirinden bağımsız iki vitrin gibi çözümler gündeme gelebilir.
Açık büfenin temel farkı müşterinin sabit bir satış bankosunun karşısında beklememesidir. Misafirler farklı yönlerden büfeye yaklaşabilir ve tatlı reyonu salon içindeki dolaşımın bir parçası haline gelir. Bu nedenle uzun bir vitrini mevcut boşluğa yerleştirmek tek başına yeterli değildir. Vitrinin önündeki müşteri hareketi kadar personelin yükleme ve servis tarafındaki çalışma alanı da hesaba katılmalıdır.
Otel pastane reyonlarında ve geniş açık büfelerde ada tipi kurgu ürünü birden fazla yönden görünür hale getirebilir. Düz cam ve panoramik yan yüzeylerin kullanıldığı bir tasarımda teşhir alanı yalnızca ön cepheden algılanmaz. L biçimli yerleşim ise reyonun köşe dönmesi gereken projelerde veya servis hattının iki farklı yöne açıldığı salonlarda değerlendirilebilir.
Özel ölçü imalat ihtiyacı da çoğu zaman bu aşamada ortaya çıkar. Standart bir vitrinin uzunluğu uygun olsa bile kolonlar, nişler, mevcut mobilyalar, servis geçişleri veya köşe dönüşleri nedeniyle proje ile tam olarak örtüşmeyebilir.
Yerleşim seçiminin temelinde vitrinin kaç yönden kullanılacağı vardır. Ada tipi çözüm çevresinde dolaşılabilen bir teşhir noktası oluştururken L düzen salonun veya servis hattının köşesini takip eder. Her iki çözümde de ölçünün yalnızca toplam ürün miktarına göre değil servis yönlerine göre belirlenmesi gerekir.
| Yerleşim yaklaşımı | Projedeki kullanım amacı | Planlamada öne çıkan konu |
|---|---|---|
| Ada tipi vitrin | Birden fazla yönden görünürlük ve iki yönden servis | Müşteri dolaşımı ile personel erişiminin birbirinden ayrılması |
| L biçimli vitrin | Köşe dönen büfe veya pastane hattı | Köşe birleşimi ve servis tarafının kesintisiz devam etmesi |
| Tek uzun vitrin | Ürünleri tek bir sürekli teşhir hattında toplamak | Tek gövdenin salon ve taşıma güzergahına uygunluğu |
| İki ayrı vitrin | Ürün gruplarını ayırmak ve sistem yedekliliği oluşturmak | İki vitrinin salon düzeninde birlikte konumlandırılması |
Büyük ölçekli işletmelerde bütün tatlıları tek ve uzun bir vitrinde toplamak düzenli bir görünüm sağlayabilir. Bunun karşısında iki ayrı vitrin kullanımı farklı bir işletme mantığı sunar. Bağımsız vitrinler farklı ürün gruplarının ayrı bölümlerde tutulmasını kolaylaştırırken soğutma tarafında da yedeklilik oluşturabilir.
Tek bir büyük vitrinin bağlı olduğu soğutma grubunda sorun oluştuğunda bütün teşhir hattı aynı anda etkilenebilir. İki bağımsız vitrinde ise sistemler birbirinden ayrılabilir. Bu yaklaşım özellikle geniş ürün çeşidi bulunan ve tatlı reyonunun gün boyunca aktif kullanıldığı büyük işletme projelerinde değerlendirmeye alınabilecek bir seçenektir.
İki vitrin kullanmanın diğer avantajı ürün gruplarının aynı teşhir düzenine zorlanmamasıdır. Yaş pasta ve sütlü tatlı gibi ürünler ayrı vitrinlere alınabilir. Soğutma gerektirmeyen kuru ürünler için ise aynı sistemin kullanılması yerine farklı bir teşhir bölümü planlanabilir. Böylece reyon tasarımı ürün grubuna göre bölümlenir.
Tatlı dolabı ifadesi tek bir ürün grubunu anlatmaz. Yaş pasta, porsiyon tatlı ve sütlü tatlı gibi soğutmalı teşhire uygun ürünlerle soğutma gerektirmeyen kuru ürünlerin ihtiyaçları aynı değildir. Bu nedenle otel büfesinde yalnızca toplam ürün adedini saymak yerine hangi ürünlerin birlikte sergileneceği belirlenmelidir.
Ürün grupları ayrıldığında raf düzeni ve soğutma yaklaşımı da projeye göre şekillendirilebilir. Özer Endüstriyel’in pasta dolabı kategorisinde cam biçimi, raf sayısı ve soğutma tipi gibi unsurların projeye göre belirlenebilmesi bu açıdan özel ölçü çalışmalarda önem taşır. Aynı gövde içinde farklı bölümler oluşturulması veya birbirinden bağımsız vitrinlerin kullanılması proje ihtiyacına göre ele alınabilir.
Soğutma grubu vitrinin kendi gövdesinde bulunabildiği gibi ayrı bir hacimde de konumlandırılabilir. Grubun dolap üzerinde bulunduğu çözümlerde ekipmanın oluşturduğu ısı doğrudan bulunduğu ortama verilir. Büyük otel salonlarında veya açık büfe alanlarında soğutma grubunu başka bir hacme taşıyan uzak grup yaklaşımı bu nedenle proje seçeneklerinden biri olabilir.
Uzak grup çözümünde kompresör ayrı bir alanda çalışır. Böyle bir kurgu yalnızca vitrinin sipariş edilmesiyle tamamlanmaz. Soğutma grubunun yerleştirileceği makine alanı ve vitrin ile grup arasındaki boru hattı proje kapsamında düşünülmelidir. Bu nedenle uzak grup kararı dekorasyon ve mekanik tesisat tamamlandıktan sonra verilen bağımsız bir ürün tercihi olmaktan çok tesisat planını etkileyen bir proje kararıdır.
Birden fazla vitrinin kullanılacağı açık büfelerde hangi vitrinin kendi grubuyla çalışacağı ve hangi ekipmanların uzak grup altyapısına bağlanacağı da yerleşim planıyla birlikte netleştirilmelidir. Böylece makine alanı ihtiyacı sonradan ortaya çıkan bir sorun haline gelmez.
Otel ve açık büfe projelerinde seri ölçüde bir dolabı seçip sonradan mekana uyarlamak yerine yerleşimden hareket etmek daha kontrollü bir yaklaşım sağlar. Özellikle ada ve L biçimli düzenlerde köşe dönüşleri, servis yönleri ve vitrinin diğer mobilyalarla ilişkisi özel ölçü ihtiyacını belirleyebilir.
Taşıma güzergahı da proje ölçüsünün bir parçasıdır. Giriş kapısı, koridor dönüşleri ve varsa asansör gibi geçiş noktaları tek parça vitrinin salona ulaştırılmasını etkileyebilir. Büyük bir gövdenin içeri alınmasının mümkün olmadığı projelerde modüler ve bölünmüş imalat seçeneği değerlendirilebilir.
Özer Endüstriyel pasta dolaplarını İstanbul Zeytinburnu’ndaki kendi fabrikasında üreten ve özel ölçü imalat yapabilen bir üreticidir. Firma aynı zamanda börek ve baklava tezgahları, paslanmaz çalışma tezgahları ve farklı endüstriyel mutfak ekipmanları üretmektedir.
Otel pastane reyonu veya açık büfe gibi standart mağaza yerleşiminden ayrılan projelerde bu üretim modeli ölçünün mekana göre belirlenmesine imkan verir. Cam biçimi, raf düzeni, tabla yapısı ve soğutma tipi sergilenecek ürünler ve salon yerleşimiyle birlikte ele alınabilir. Özellikle iki yönden servis edilen ada tipi kurgu, L biçimli hat, ayrı ürün bölümleri veya uzak grup gerektiren uygulamalarda dolabın dekorasyon projesinden bağımsız seçilmemesi gerekir.
Sonuçta büyük ölçekli bir tatlı reyonunda doğru plan yalnızca daha uzun bir vitrin seçmek değildir. Müşteri akışı, servis yönü, ürün gruplarının ayrılması, tek veya çift vitrin tercihi ve soğutma grubunun konumu aynı proje içinde çözülmelidir. Bu bilgiler baştan netleştiğinde özel ölçü imalat da hazır bir ürünü mekana uydurma işlemi yerine doğrudan işletmenin servis düzenine göre tasarlanan bir ekipman çalışmasına dönüşür.
Yorum Yap